Shakshouka (Middle Eastern Egg Dish) - Ramadhan Kareem... Nggak terasa sudah masuk minggu kedua ya. Sampai minggu ini, Alhamdulillah keluarga sehat, bisa menjalankan ibadah puasa dengan lancar. Mudah-mudahan lancar sampai akhir Ramadhan. Aaamiin..

Berbeda dengan menu berbuka yang lebih meriah, untuk menu sahur aku selalu pilih yang gampang. Bangun jam dua pagi buat nguprek dapur itu butuh semangat lebih. Suka aras-arasen alias ogah-ogahan. Salah satu menu yang gampang dibuat yakni Shakshouka. Modelnya sih kayak telur dibumbui tapi ini pakainya bumbu rempah-rempah.

Telur berbumbu a la timur tengah ini mudah ditemukan di beberapa negara diantaranya, Tunisia, Maroko, Aljazair dan Mesir. Biasa disajikan panas-panas berdampingan dengan roti. Tapi karena budaya makan kita pakai nasi, yuk mari disantap dengan nasi.

Membuat Shakshouka itu gampang, tinggal cemplang cemplungin bahan. Cuman beberapa bahan susah dicarinya. Contohnya, paprika bubuk, kare bubuk sama jinten bubuk. Untuk paprika bubuk terpaksa aku skip soalnya udah muter cari nggak ada yang jual. Kare bubuk terpaksa aku ganti bumbu kare instan. Trus, jinten bubuk aku pilih blender butiran jinten daripada beli yang bubuk. Jarang pakai jinten, sayang harus beli satu botol. Aku juga lebih milih blenderan tomat untuk sausnya ketimbang beli saus botolan. Lebih irit.

Oya, Shakshouka a la aku ini aku tambahin gula pasir. Pas tes rasa kok rasanya kurang nendang buat lidahku, jadi aku tambahin gula pasir biar lebih mantap. Di resep aslinya sih nggak pakai.

4 buah telur ayam
1 buah bawang bombay
4 siung bawang putih
4 buah tomat merah (blender halus)
1/2 sdt jinten bubuk
1/4 sdt kari bubuk (aku pakai bumbu kare in**food)
1 sdt paprika bubuk (aku skip)
1 sdt cabe bubuk
1/2 sdt lada putih bubuk
1/4 sdt lada hitam tumbuk kasar
1/4 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm minyak zaitun (aku pakai minyak goreng)
1/4 sdt garam
Gula pasir secukupnya (resep asli nggak pakai, boleh di slip)
1/4 sdt oregano kering

Cincang halus bawang putih, dan cincang bawang bombay. Kemudian belender tomat merah dengan sedikit air. Kalau pengen praktis pakai pasta tomat botolan.

Panaskan minyak pada wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan tomat yang sudah diblender, aduk dan masak hingga mulai mengental.

Masukan jinten bubuk, kari bubuk, dan paprika bubuk pada saus lalu aduk rata. Tambahkan cabe bubuk, lada putih, dan lada hitam, lalu aduk-aduk. Masukkan garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir. Kecilkan api, masak hingga saus benar-benar mengental.

Buat 4 buah lubang pada permukaan saus yang sudah mengental, kemudian masukan telur satu persatu pada tiap lubang di permukaan saus tersebut.

Taburi atasnya dengan oregano kering, tutup wajan dan masak selama 10-12 menit atau sampai semua telur matang. Shakshouka siap dihidangkan.

Sambal Tumpang Olahan Tempe Busuk Yang Ngangeni - Akhir-akhir ini aku lagi hobi masak lagi. ((((lagi)))) Kembali ke dapur setelah dapur mangkrak beberapa bulan. Bukan saja soal berhemat. Lebih pada kehati-hatian saja. Setelah panjang lebar berdiskusi dengan suami mengenai perkembangan kuliner saat ini, memasak sendiri menjadi pilihan yang "aman" . 

Tak bermaksud memicu perdebatan mana yang lebih baik antara memasak sendiri ataupun beli jadi, tapi pada kenyataannya memasak sendiri (entah si ibu yang memasak ataupun ART, yang jelas diolah di rumah) buatku pribadi lebih aman untuk kesehatan fisik dan batin. 

Sudah menjadi rahasia umum, sekarang banyak pedagang makanan yang curang. Berharap meraih untung besar dengan menipu konsumennya. Entah daging baksonya menggunakan daging celeng ataupun anjing, sate ayam yang aslinya sate tikus, ataupun minyak goreng yang sudah dipakai menggoreng puluhan kali. 

Belum lagi bicara soal kehalalannya. Masih jarang rumah makan di Indonesia yang mengantongi sertifikasi halal. Jadi, tak bisa menjamin kehalalan masakannya. Padahal kehalalan makanan sangat berpengaruh pada kondisi keimanan seorang Muslim. 

Kebetulan aku beberapa kali mendapat kesempatan berwisata ke luar negeri hasil bonus dari sebuah perusahaan yang dimiliki oleh orang Non Muslim. Karena pemahaman mereka yang sangat dangkal tentang kehalalan suatu makanan, mereka memberikanku pilihan makanan dari olahan laut. Sayangnya, seafood yang dihidangkan untukku selalu disajikan berdampingan dengan B2. Artinya, proses memasaknya bercampur. Walhasil, jatuhnya sama-sama haram. Jangan ditanya bagaimana tilawahku, qiyamulailku, dhuhaku setelahnya. Amburadul! Bahkan shalatku pun selalu di akhir waktu. Astaghfirullah...


Entah kenapa banyak komen yang menyatakan kerinduan pada Sambal Tumpang ini sesaat setelah foto aku publish di IG. Rindu pada kampung halaman, juga rindu pada masakan ibu. 

Rindu pada masakan ibu adalah alasan kedua kenapa kini aku mesti repot-repot memasak sendiri untuk keluargaku walaupun itu artinya aku harus mengurangi jatah istirahat malamku. Ya, bukankah kebahagiaan seorang ibu adalah saat anak-anak merindukan masakan ibunya?

Sambal Tumpang termasuk masakan Indonesia yang unik karena dibuat dari tempe semangit (setengah busuk). Konon katanya, tempe semangit dipercaya menjadikan masakan tersebut enak dan sedap. Orang-orang Jawa zaman dahulu percaya bahwa tempe busuk memiliki khasiat meningkatkan nafsu makan. Anak kecil yang susah makan biasanya akan diberi lauk tempe busuk yang dibakar dan dicampurkan dengan nasi agar nafsu makannya meningkat. Karena itu pula tak heran orang yang menyantap Sambal Tumpang akan merasa 'ketagihan' bahkan sampai menambah porsi makan.

SAMBAL TUMPANG SOLO

Dulu, sebelum lomba blog nggak segarang sekarang dan ngeblog menjadi sesuatu yang ribet (ini sih menurut aku) dengan DA PA dan kawan-kawannya, Alhamdulillah aku pernah menang lomba blog dengan hadiah jalan-jalan. Waktu itu hadiahnya wisata kuliner ke Makassar.

Di Makassar aku sempat mencicipi mie Titi, Pallubasa Serigala, Sop Conro dan Pallumara. Aku juga sempet cobain sea food di rumah makan A Fong. Bahkan ulasan di resto sea food ini aku kirim ke koran Republika dan dimuat. Alhamdulillah, dobel rejeki. 

Nah, diantara beberapa jenis makanan khas Makassar diatas, yang paling berkesan buatku saat mencicipi Pallumara di Rumah Makan Ulu Juku Mappanyukki. Bukan.. bukan karena yang lain nggak enak, ini sih masalah selera saja. Aku paling suka olahan ikan. Makanya Pallumara menjadi makanan tersedap buatku saat mengunjungi Makassar. 

Hari minggu lalu, aku dan si sulung berbelanja di Super**do. Berbelanja di supermarket itu macem makan buah simalakama. Suka kalap beli ini itu kadang lama baru diuprek. Tapi ada rasa kangen juga kalau lama nggak belanja disana. Selain adem dan lebih lengkap, beberapa jenis barang lebih berkualitas dibandingkan pasar tradisional. Salah satunya ikan. Kalau di pasar tradisional biasanya ikan yang dijual ukurannya kecil-kecil. Nah, kalau di supermarket ukurannya lebih variatif.

Ceritanya si sulung memilih ikan Bandeng ukuran jumbo. Beli dua ekor saja sudah memenuhi wajan ukuran sedang. Awalnya mau bikin Pecak Bandeng Betawi. Pas dilihat resepnya kok ribet. Mesti digoreng dulu. Pas browsing lagi nemu resep Pallumara yang lebih simpel. Langsung deh dieksekusi.

Untuk membuat Pallumara, ikan yang digunakan sebetulnya ikan Kakap. Itu pun biasanya diambil bagian kepalanya. Aku coba memasak Pallumara pakai ikan Bandeng. Rasanya enak juga sih, cuma repot pas makannya. Repot ngilangin duri-duri halus dalam daging Bandeng. Tapi menu ini bisa jadi alternatif saat bosan dengan resep ikan Bandeng yang itu-itu saja. Oya, jangan lupa sandingkan Pallumara dengan sambal Dabu-dabu, ya. Cara bikinnya gampang kok. Hanya berisi irisan bawang merah, cabe dan tomat yang ditaburi garam serta dikucuri air jeruk nipis. Perpaduan Pallumara dan sambal Dabu-dabu ini sukses bikin lewat 2 bakul nasi. Hahaha..

Homemade Mango Ice Cream - Beberapa bulan ini Jogja cuacanya kerasa panaas menyengat. Entah karena cuaca yang kurang bersahabat efek dari kebakaran hutan, atau karena Jogja sudah semakin padat. Terlalu banyak hutan beton. Hiks.. Jogjaku sudah tak berhati nyaman lagi. 

Karena cuaca panas yang ampun-ampunan, kulkas di rumah selalu penuh dengan botol-botol yang diisi air putih. Nggak siang nggak malem pengennya minum air es terus. Alhamdulillah kondisi badan fit. Jadi nggak kena flu meski bolak balik minum air es.

Nah, hari minggu kemarin kepikiran bikin es krim mangga. Pas banget dinikmati saat cuaca panas. Jadilah hari Minggu kemarin aku dan anak-anak sibuk ngoprek dapur bikin es krim mangga ini. Daripada beli mending bikin sendiri lah ya. Selain lebih sehat karena semua bahan sudah pasti fresh, lebih hemat juga buat kantong. Uangnya bisa disimpan buat beli keperluan lain. Dasar emak irit! Eh irit apa pelit ya. Qiqiqi

Resep es krim ini dapet dari mbak Anita Joyo. Caranya gampang banget. Bahan-bahannya juga gampang dicari di toko bahan kue. Mana sekarang udah musim mangga kan ya. Jadi, nggak terlalu sulit juga cari mangganya. Harganya pun udah lumayan miring.

Buatku, es krim ini rasanya terlalu creamy. Susunya kerasa banget. Lumayan eneg buat yang kurang suka susu. Saran aku, kurangi takaran susunya buat yang nggak gitu suka susu. 3/4 kaleng susu udah cukup. Oya, untuk menghilangkan enegnya, kemarin aku coba taburi es krim dengan remahan oreo. Jadi tambah enyak. Non..nom..nom

Pengen coba bikin juga? Monggo silahkan disimak resep berikut.

Cumi Kuah Hitam - Hari senin harus semangat lah ya. Nggak ada kata i hate monday pastinya karena waktunya buat jemput rejeki. Oya, hari minggu kemarin aku coba bikin masakan yang nggak biasa berbahan cumi. Kalau biasanya cumi hanya digoreng crispy, kemarin aku coba masak pakai kuah hitam. Kuah hitamnya campuran dari Kepayang. Orang Jawa bilang Kluwak atau Kluwek. Jadi kuah hitamnya bukan hanya berasal dari tinta si Cumi, tapi juga berasal dari si Kepayang.

Masakan dengan campuran Kepayang banyak ditemukan di masakan-masakan Jawa. Kalau di Jawa Tengah dan Jogja, namanya Brongkos. Brongkos ini campuran kedelai, kulit melinjo dan tahu. Sementara di Jawa Timur nama masakannya Rawon.  Masakan ini jadi semacam trandmark masakan Jawa Timuran selain Pecel.

Sebenarnya aku paling males masak cumi-cumi. Amisnya itu lho yang nggak nguatin. Belum lagi cara masaknya harus tepat. Soalnya kalau nggak, hmm.. cumi-cumi jadi alot. Alhamdulillahnya.. dua hal tadi sekarang bukan masalah sodara. 

Untuk menghilangkan bau amis cumi-cumi, caranya gampang. Tinggal campur cumi dengan buah asam atau asem yang dilarutkan air. Tunggu beberapa saat, setelah itu cuci bersih dan tiriskan. Cumi yang sudah dibersihkan sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu sebelum dimasak. Caranya, masak cumi sebentar untuk menghilangkan air yang ada didalam cumi. Sementara untuk menghindari cumi supaya tidak alot, masak cumi dengan api kecil. Kalaupun menggunkan api yang besar jangan masak cumi terlalu lama. 

Bahan : 

500 gr cumi segar 5 butir bawang merah,iris 3 butir bawang putih,iris 2 lembar daun salam, 1 cn lengkuas, memarkan 2 lembar daun jeruk,buang tulangnya sobek-sobek 600 ml air, 1/2 sdm garam 3 sdm minyak untuk menumis 

Bumbu halus: 

5 butir bawang merah. 3 siung bawang putih 7 buag cabe merah besar 3 buah kemiri. 1 cm jahe 4 buah kluwek,seduh 

Cara menbuat : 

 Tumis bawang merah, bawang putih,bumbu halus, daun salam,lengkuas dan daun jeruk sampai harum Masukan cumi, aduk rata tambahkan air dan garam. masak sampai matang dan kuah mengental.